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食品烘干房用除濕機：為了更加豐富人類(lèi)攝取食物，保存食物必須去除水分。食品干燥是食品房貯藏加工中的主要技術(shù)之一，通過(guò)將食品中的大部分水分除去，達到降低水分活度，抑制微生物的生長(cháng)與繁殖，延長(cháng)食品貯藏期的目的。為了在異常的氣候條件下仍能及時(shí)干制，以免食品腐敗變質(zhì)，在不斷實(shí)踐中終于摸索出使用除濕機的干制方法。

人工干制在室內提高溫度，再配置使用除濕機進(jìn)行，不再受氣候條件的限制，操作容易控制，干制時(shí)間大大縮短，產(chǎn)品質(zhì)量顯著(zhù)提高，產(chǎn)品得率也有所提高，這是由于干制能及時(shí)阻止生化變化，以致如糖分等一類(lèi)物質(zhì)損耗量得以減少。正由于此，人工干制方法才得到了迅速發(fā)展。

為了更好地生存，人類(lèi)很多生活資料必須徹底地去除水分。食品行業(yè)自然干制為中國長(cháng)期廣泛采用的干制法。中國著(zhù)名土特產(chǎn)如葡萄干、紅棗、柿餅、干辣椒、金針菜、玉蘭片、蘿卜干、梅干菜、香蕈等都是曬干或陰干制成；肉制品中的風(fēng)肉、魚(yú)干、海鮮、火腿和廣東香腸經(jīng)風(fēng)干或陰干后再行保存。

自然干制的特點(diǎn)是方法和設備簡(jiǎn)單，管理粗放，生產(chǎn)費用低，能在產(chǎn)地就地進(jìn)行，還能促使尚未完全成熟的原料進(jìn)一步成熟。但是，自然干制食品干燥緩慢，難以制成品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。并且會(huì )受到氣候條件的限制，食品常會(huì )因陰雨季節無(wú)法曬干而腐敗變質(zhì)。同時(shí)還需要大面積曬場(chǎng)和大量勞動(dòng)力，勞動(dòng)生產(chǎn)率極低。此外，還容易遭受灰塵、雜質(zhì)、昆蟲(chóng)等污染和鳥(niǎo)類(lèi)、嚙齒類(lèi)動(dòng)物等的侵染，既不衛生，又有損耗。

長(cháng)期以來(lái)采用的烘、炒、焙等干制食品方法正是這樣逐漸形成的。不過(guò)由于每批處理量并不大，不利于大規模生產(chǎn)。適宜大批量生產(chǎn)的干制方法于1875年才出現。最初是將片狀蔬菜堆放在室內，通入40℃熱空氣進(jìn)行干燥，這就是早期的熱空氣干燥方法。其后，隨著(zhù)科學(xué)和生產(chǎn)技術(shù)的不斷發(fā)展，逐漸發(fā)展為工業(yè)化生產(chǎn)的規模。

在食品行業(yè)有許多因素影響干燥速率，這些因素與兩個(gè)方面有關(guān)，一是在干燥過(guò)程中的加工條件，由干燥機類(lèi)型和操作條件（溫度、空氣流速、空氣相對濕度、大氣壓力和真空度等）決定；二是與置于干燥機中的食品性質(zhì)（表面積、組分定向、細胞結構、溶質(zhì)的類(lèi)型和濃度）有關(guān)。加速濕熱傳遞的速率，提高干燥速率是干燥的主要目標，

食品干燥在某些情況下，應對干燥速率加以控制，在自由濕分排除后，從內部到表面產(chǎn)生很大的濕度梯度，過(guò)快的表面蒸發(fā)將導致顯著(zhù)的收縮，即過(guò)度干燥和過(guò)度收縮，干燥過(guò)快會(huì )使表面形成結殼導致臨界含水量的提高而不利于干燥全過(guò)程速率的提高。合理的控制對應的溫度、濕度才能使辣椒色澤更鮮美、果形更漂亮。